Накисването на растителни храни е често срещана практика за подобряване на хранителния им състав.
Основната причина, поради която се прави и препоръчва, е за да се намали съдържанието на антинутриенти в тях.
Според някои източници на пазара се наблюдава увеличаващо се предлагане на ферментирали храни (като различни хлебни изделия, които се правят със закваска), именно заради пониженото съдържание на антинутриенти (в частност фитати).
В това издание на SBS Livecast обсъдихме именно тези твърдения.
0:00 Въведение в темата. Каква е ролята на накисването на храни?
1:42 Какво са антинутриентите?
3:03 Видове антинутриенти
5:49 Влияние на накисването на храните
7:13 Ефективност на накисването
9:01 Различни методи и условия за накисване
9:44 Последствия от консумацията на антинутриенти
11:30 Усвояване на минерали при вегетарианци и вегани
12:17 Проблемът с усвояването на протеини в развиващите се държави
13:42 Разграждане на фитатите в храносмилателната система
15:53 Влияние на фитатите в пълнозърнестите продукти
19:34 Накисване на бобови, ядки и орехи
26:27 Обобщение
Дискусията бе проведена в нашата Фейсбук страница наc 24.03.2023
Всички епизоди се излъчват на живо първо в нашата Фейсбук страница.
Записите споделяме и в YouTube канала ни.
Намери нашия лайвкаст и в аудио формат:
Spotify
Apple Music
Amazon Music
Castbox
RSS
