🍬 Захарта е често считана за основният злодей по отношение на куп съвременни хронични заболявания, в това число и епидемията от затлъстяване. Наличните данни обаче не подкрепят тази хипотеза.
👨🏫 Авторът на графиката, съпоставяща консумацията на захар и случаите на затлъстяване в САЩ в периода 1980-2013, Стефан Гийене, разказва в статията си „Въглехидрати, захар и затлъстяването в Америка“ защо е толкова лесно да посочим с пръст захарта:
„Хората харесваме обяснения, които са прости, лесни за разбиране и които дават цялостен отговор. Пример за това е идеята, че консумацията на въглехидрати, и конкретно захар, е основният причинител на затлъстяването. (…) Но светът около нас често се оказва по-комплексен от това, което би ни се искало.“
💁♂️ А на въпроса защо рафинираната захар не е основният обвиняем за затлъстяването, той отговаря:
„Приемът на захар спада от 1999 година и в момента е на ниво като в края на 80-те години. Но нашите талии продължават да нарастват.“
🕵️♂️ Какъв е изводът?
„Рафинираните въглехидрати и захарта са част от причината за епидемията от затлъстяване, но данните съответстват на голямо количество изследвания, които предполагат, че това не е всичко. Затлъстяването е причинено от редица взаимодействащи си аспекти на диетата и начина на живот, повечето от които могат да бъдат проследени до значими социално-икономически промени в страната от последния век. Те дават отражение върху начина, по който взаимодействаме с храната, състава на храната ни, както и други аспекти от начина ни на живот, които са причина генетично податливите хора да трупат мазнини.“
