👩🔬 Глутаматът е една от най-разпространените неесенциални аминокиселини, част от протеина на много храни като сиренето, млякото, месото, рибата и зеленчуците. Този глутамат се нарича “свързан”.
🧐 Много храни съдържат и “свободен” глутамат, който обикновено е под формата на натриев глутамат (или мононатриев глутамат – MSG).
🐟🌽🥛 Именно тази свободна форма има изключително важна функция в определянето на вкуса на храната.
