Глюкозо-фруктозният сироп често се възприема като по-вредна алтернатива на захарта, особено в публичния дискурс и медиите. На него често се приписват специфични негативни ефекти като:
• по-силен риск от затлъстяване
• инсулинова резистентност
• чернодробна стеатоза
• повишен апетит
• по-висока „изкуственост“ в сравнение със захарта
Какво показват обаче научните изследвания?
HFCS-55 (най-често използван във вкусови напитки) съдържа около 55% фруктоза и 45% глюкоза. За сравнение, захарозата е съставена от равни количества глюкоза и фруктоза (50:50), но свързани в молекула, която се разгражда в червата. От гледна точка на калории, състав и сладост, разликите между двете форми са минимални.
Научните данни сочат:
„Изоенергийна замяна на фруктоза или HFCS с глюкоза или захароза (обикновена захар) няма значим ефект върху повечето изследвани кардиометаболитни маркери.“
– Метаанализ на 25 рандомизирани контролирани проучвания, 2022 г.
Проучванията върху най-често консумираните захари – трапезна захар и глюкозо-фруктозен сироп, не откриват някаква уникална връзка между консумацията им и затлъстяването, метаболитния синдром, диабетът и рисковите фактори за сърдечни заболявания или неалкохолна мастна чернодробна болест. При толкова комплексен проблем като затлъстяването, е много малко вероятно едно единствено хранително вещество да причини това състояние.“
– Преглед на научната литература, 2015 г.
Заключение:
Разликите между HFCS и захарозата са метаболитно и физиологично незначителни при умерен прием. Твърдението, че HFCS е съществено „по-вреден“ от захарта, не се подкрепя от висококачествени научни източници.
Основният проблем не е в състава на подсладителя, а в повишения калориен прием, до който водят продуктите, съдържащи добавени захари. Това важи особено за преработените храни и сладки напитки.
Както се подчертава и от Американската кардиологична асоциация:
HFCS и захарозата са сходни по състав и метаболитно действие и че и двата подсладителя допринасят за приема на добавени захари, който следва да бъде ограничен… [4]
Извод:
„Дозата прави отровата“ — при прекомерна консумация и HFCS, и захарта могат да имат негативни последици. При умерен прием обаче, и двата са физиологично сравними.
- White, J. S. (2008). Straight talk about high-fructose corn syrup: What it is and what it ain’t. The American Journal of Clinical Nutrition, 88(6), 1716S–1721S.
- Fattore, E., Botta, F., & Agostoni, C. (2021). Effect of fructose instead of glucose or sucrose on cardiometabolic markers: A systematic review and meta-analysis of isoenergetic intervention trials. Nutrition Reviews, 79(1), 25–41.
- Rippe, J. M., & Angelopoulos, T. J. (2015). Sugars and health controversies: What does the science say?. Advances in Nutrition, 6(4), 493S–503S.
- Johnson, R. K., Appel, L. J., Brands, M., Howard, B. V., Lefevre, M., Lustig, R. H., … & Wylie-Rosett, J. (2009). Dietary sugars intake and cardiovascular health: A scientific statement from the American Heart Association. Circulation, 120(11), 1011–1020.
