🍼 Вероятно едно от най-значителните открития, с които се обяснява интересът към вкусът “умами”, е фактът, че човешкото мляко съдържа големи количества глутамат (11 пъти повече спрямо нивата, налични в краве млякото).
👶 Вярва се, че майчиното мляко предлага два вида подсилване на вкуса, удовлетворяващи вкусовите “изисквания” на пеленачетата – чрез млечната захар (лактозата) и чрез глутамата (умами).
🐄 Всъщност човешкото тяло не може да направи разлика между глутамата, съдържащ се естествено в храната и този, който се добавя към нея, тъй като и двата “типа” имат еда и съща химическа структура, независимо от техния източник.
