Трябва ли да се притесняваме от съдържанието на високофруктозен царевичен сироп (HCFS) в храната ни?
В последните години расте притеснението, че HCFS е подсладител, който вреди на здравето повече, отколкото обикновената захар (захароза). Всъщност основната разлика между захарта и HFCS е в съотношението между фруктоза и гклюкоза. Захарта се състои от 50% фруктоза и 50% глюкоза. При високофруктозният царевичен сироп това съотношение варира. Съществуват различни типове HFCS, но най-използваният от всички е HFCS 55. Той съдържа 55% фруктоза и 42% глюкоза и се използва основно в газирани и безалкохолни напитки.
Така, ако сравняваме захар и HFCS 55, фруктозният сироп ще има малко повече фруктоза на 1 грам захар. Разликата обаче е прекалено малка, за да има някакво значимо влияние върху здравето ни. Това се потвърждава и от множество изследвания, които показват, че когато се сравняват еднакви количества HFCS и обикновена захар, не се наблюдават значими разлики в ситостта, инсулиновия отговор, нивата на лептин, теглото, обиколката на талията, индексът на телесна маса, мазнините, общия холестерол, лошия холестерол, добрия холестерол, триглицеридите, систоличното и диастоличното кръвно налягане [1,2,3,4,5,6]. Негативен ефект след консумацията на HFCS (в сравнение с консумацията на същото количество захар) установява едно проучване от 2022 година, което открива връзка между прием на HFCS и високи нива на С-реактивен протеин (възплителен маркер) [4]. Същото това проучване не открива значими разлики между консумацията на захар и HFCS в нито един от другите изследвани метаболитни параметри.
Към момента няма достатъчно доказателства, които да показват, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-лош от захарта от здравословна гледна точка. Всъщност допълнителното количество фруктоза, което средностатистически човек ще приема от HFCS, е прекалено незначително, за да има някакво осезаемо негативно влияние. Изглежда, че ситуации, в които приемът на фруктоза става проблемен за здравето, са ситауции, породени от свръхконсумация на захар. Затова и специалистите са на мнение, че и двете могат да бъдат вредни, ако се консумират в големи количества.
Източници:
[1] PMID: 34265055
[2] PMID: 22866961
[3] PMID: 17234503
[4] PMID: 36238453
[5] PMID: 19064539
[6] PMID: 18469239
