Широкоразпространено вярване сред привържениците на нисковъглехидратното хранене е, че високовъглехидратните диети водят до хранично увеличение на инсулиновите нива, което пък води до напълняване.
Всъщност обаче инсулинът при здрави хора е повишен само след хранене и качването на мазнини доминира единствено в часовете след това, а изгарянето на мазнини в същия период е потиснато. През по-дългото време между храненията, както и по време на сън, когато не се приема храна, изгарянето на мазнини се превръща в доминиращия процес, докато качването на мазнини се потиска. Ако човек се намира в калориен баланс (консумира толкова калории, колкото изгаря), процесите на качване и изгаряне на мазнини се уравновесяват и не се наблюдава промяна в теглото независимо от количеството въглехидрати в диетата.
